Alimentos sanos y cocina

Paella clásica
Algunos alimentos comunes
Algunos platos típicos de Bienservida

El aceite de oliva
Requesones o calostros caseros

La cerveza
El vino
Tablas de equivalencias

Los alimentos

Refranes

Bebe poco y come asaz, duerme en alto y vivirás,
Beber con medida alarga la vida,
Bueno es beber, pero no hasta caer,
Bueno es pan duro cuando es seguro,
Come a gusto y placentero y que ayune tu heredero,
Come niño y crecerás, bebe viejo y vivirás,
Come poco y cena temprano si quieres llegar a anciano,
Comer ajo y beber vino no es desatino,
Como come el mulo, caga el culo,
Con la barriga vacía ninguno muestra alegría,
Con viandas ajenas no cuesta dar cenas,
De grandes cenas están las sepulturas llenas,
Dejar de comer por haber comido, no hay nada perdido,
Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo,
El buen vino añejo hace al hombre niño y remoza al viejo,
La mejor medicina es la buena comida,
Ni bebas sin comer, ni firmes sin leer,
Una manzana cada día, el médico te ahorraría,

Alimentos sanos

La dieta mediterránea es el conjunto de hábitos alimenticios de las poblaciones costeras del Mediterráneo, heredados desde hace milenios, y que fundamentalmente consiste en una variada mezcla de alimentos combinados de un modo peculiar, de tal manera, que proporcionan todos los nutrientes necesarios para una vida sana.
En este tipo de dieta, el elemento básico es el aceite de oliva, alrededor del cual se elaboran la mayoría de los platos.
Se puede afirmar que la dieta mediterránea no existiría sin el aceite de oliva.
Los hábitos alimenticios de los países desarrollados se sustentan en dietas ricas en grasas, colesterol y proteínas de origen animal, y bajas en fibra e hidratos de carbono complejos con un exceso de calorías y deficiencia en vitaminas, minerales y fibras, todo ello desemboca en un desequilibrio nutricional y en un aumento de enfermedades.
La solución está en adoptar una dieta saludable, como es la mediterránea, que carece de estos valores negativos.

Aquí veremos algunos de esos alimentos sanos.

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Gastronomía de Bienservida

	ANDRAJOS Ingredientes: Una liebre, aceite, tomate, cebolla, hierbabuena, sal y harina para la torta. Preparación: Una vez limpia y troceada la liebre, se sofríe junto con la cebolla, el tomate, y la hierbabuena. Después, mientras se pone todo a cocer, se hace la pasta de la torta, lo más fina posible. Cuando está todo cocido, se trocea la torta y se añade sin dejar de hervir.
	PERDIZ EN ESCABECHE Ingredientes: Una perdiz, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, pimienta en grano, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite frito. Preparación:Se limpia la perdiz, se vacía sin abrirla y se le quitan las patas y la cabeza. Se pone a dorar y después se pone a cocer (añadiendo los ingredientes) sobre 3/4 de hora. Se coloca en un bote y se le da el baño María.
	GAZPACHO MANCHEGO Ingredientes: Un conejo de campo o liebre, ajos, tomate, cebolla, torta de pastor aceite, (También se puede echar pimiento). Preparación: Se pone a cocer la carne con una cabeza de ajos. Cuando se cueza, se deshuesa. En una sartén se pone el aceite. Se sofríe la cebolla, (el pimiento), y una cabeza de ajo. Cuando esto esté sofrito, se le añade el tomate y se espera a que se fría también. Después se le echa el caldo de cocer el conejo y se trocea la torta, que se pone cuando esté hirviendo el caldo. Cuando todo esté a medio cocer se añade la carne y se cuece todo sin dejar de dar vueltas para que no se pegue.
	ROSCOS FRITOS Ingredientes: Cuatro huevos (se baten las claras aparte), 1/2 cuartillo de leche, 7 onzas de aceite, 12 onzas de azúcar, raspadura de limón, una gaseosa de papelillo y harina la que admitan pero dejando la masa un poco blanda. Preparación: Se fríen con aceite no muy fuerte. Al sacarlos del aceite se envuelven en azúcar.
	OLLA DE CALZONES Ingredientes: Habichuelas con vaina (pintas o rojas), patatas, un hueso de espinazo, pata y oreja de cerdo, un hueso de jamón, carne de gallina o pollo y morcilla. Preparación: Después de estar la habichuelas en remojo durante una noche, se cuecen junto con toda la carne. Cuanto esta casi cocido se le añaden las patatas troceadas en trozos de una pulgada mas o menos, se añade sal al gusto y se termina de cocer.
	POTAJE DE JUEVES SANTO Ingredientes: Garbanzos, habichuelas, bacalao, pimiento rojo seco, cebolla, ajo y laurel. Preparación: Se ponen a cocer con los trozos de bacalao, una hoja de laurel, una cabeza de ajos, y el pimiento rojo. Por otra parte se bate un huevo y se le añade miga de pan, consiguiendo una pasta ligera que iremos friendo en aceite echándolo por cucharadas, así obtendremos una especie de albóndigas que añadiremos a la cocción. En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada con un poquito de pimentón que se añadirá a la olla dejándola terminar de cocer.
	AJO DE PRINGUE Ingredientes: Un hígado de cerdo, un pan grande desmoronada la miga, ajo , pimentón, pimienta molida, canela, clavo orégano, sal y azafrán. Preparación: Se fríe el hígado troceado, se aparta y se pica muy fino en el mortero. Por otra parte, en una sartén, se pone la miga de pan y se tuesta un poco, se le añade el hígado y agua a discrección, y a continuación se añaden las especias dejándolo cocer hasta que el aceite quede por encima (si es necesario se le añade tanta agua como haga falta para obtener la textura deseada).
	ENCEBOLLAO Ingredientes: Una bacalada, un kilo de cebollas, unos granos de pimienta, pimentón, un pimiento rojo seco y tres huevos. Preparación: Se trocea el bacalao y se desala. Cuando está desalado se sofríe y se aparta. En el aceite que queda se sofríe la cebolla partida menuda, añadiéndole las especias y los huevos escalfados para que cuajen. Este plato se puede acompañar con unas patatas fritas.
	PANETES DULCES Ingredientes: 6 huevos, la miga de un pan pequeño, azúcar, anís (especia), cáscara de naranja, canela en rama y azafrán. Preparación: Se baten los huevos y se va añadiendo la miga de pan hasta conseguir una masa ligera. Con una cuchara se van echando en abundante aceite hasta que estén dorados. Por otro lado se tuesta el azúcar y se le añade agua, la cáscara de naranja, la canela, el azafrán, el anís metido en un saquito para luego retirarlo y los panetes. Se cuecen hasta que estén esponjosos y se comen fríos. Es un dulce muy aromático y refrescante.
	TALLOS DE ZARZA Ingredientes: 8 huevos, 1 kg de harina, 1 litro de agua, 1 kg de miel. Preparación: Se baten los huevos y se va añadiendo la miga de pan hasta conseguir una masa ligera. Se amasa la harina con el agua, seguidamente calentamos en una sartén unas gotas de aceite y se incorpora la masa anterior haciendo una gachamiga. Cuando esta fría se le añaden los huevos y se mezcla todo bien. Formaremos buñuelos que iremos friendo en abundante aceite caliente hasta que se doren. Por otro lado pondremos la miel a hervir hasta que esté tostada e iremos bañando los tallos en ella y colocándolos en una fuente donde los presentaremos. Este es uno de los postres más antiguos pues el aparato con que se les daba forma a los tallos actualmente es inexistente. Consistía en una tela cuadrada de hilo y en el centro tenía una pieza metálica por donde salía la masa dándole forma. Actualmente se puede hacer con un buñolero.
	LICOR DE HOJAS DE MELOCOTÓN Ingredientes: 30 hojas de melocotonero, 25 cucharadas de azúcar, 3 ramas de canela, 1 litro de vino blanco. Preparación: En una olla ponemos las hojas, el azúcar, la canela y el vino a macerar durante un mes. Pasado este tiempo colaremos y embotellaremos. Obtendremos un licor dulce y muy delicado al paladar que presentaremos con cualquier pasta.

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El aceite de oliva

Vemos en todos los medios de comunicación y con mucha frecuencia como nos hablan de las cualidades del aceite de oliva. Encontramos por todos lados artículos sobre sus beneficios y de la necesidad de su consumo en lugar de otras grasas para lograr una mejor calidad de vida.
El Aceite de Oliva Virgen es un elemento básico para la elaboración de multitud de platos por todo el mundo. El merito del aceite de oliva radica en que es un valioso alimento, por su riqueza en diversos componentes, como el ácido oleico, que es el ácido graso monoinsaturado mas importante de la dieta. El aceite de oliva es el único producto natural que está constituido, en su gran mayoría, por dicho ácido graso. Por ello, no se concibe un menú sin la presencia de una abundante cantidad de aceite de oliva.
Como ejemplo, en las zonas productoras, el agricultor que pertenece a una cooperativa suele sacar para el consumo familiar, entre 25 y 30 litros de aceite de oliva virgen, por persona y año.

Que duda cabe que el principal uso del aceite de oliva virgen se basa, desde hace milenios, en la cocina, y sobre todo en la cocina mediterránea, aunque no siempre se ha usado bien, pues aun recuerdo cuando mis abuelos “tostaban” el aceite antes de las frituras, es decir, que lo ponían al fuego hasta que adquiría un color pardo o gris y despedía un humo que provocaba tos, picor de garganta y lagrimeo y así este producto sano y natural comenzaba a ser toxico.
El aceite de oliva virgen es el mejor, tanto desde el punto de vista de la salud como de rendimiento ya que contiene más vitaminas y antioxidantes, crece en la sartén y aporta sabor, aroma y color a los alimentos. Por otra parte aunque en el mercado es el aceite más caro, debido a su “crecimiento” y a sus posibilidades de reutilización, resulta el más económico, pues su rendimiento es mayor que el de otras grasas.
Al calentarlo, se comprueba como "crece" y aumenta su volumen y para aliñar ensaladas, verduras y pescados resulta excelente.

Se ha puesto de moda la tostada de aceite de oliva virgen, recuerdo que el pan y aceite era la merienda, en las zonas productoras, de los niños de mi generación. Era la difícil posguerra española. Se cogía un trozo de pan, se abría y se empapaba con aceite, encima se ponía un poco de azúcar, si se disponía de ella, o en todo caso se ponía sal y se conseguía una estupenda merienda que constituía un alimento completo y necesario para la fase de crecimiento en la que nos encontrábamos.

Los tipos de alimentos más idóneos para la fritura son los ricos en albúmina, como los huevos y los que contienen almidón como patatas y harinas, por esto las amas de casa saben bien que todos los alimentos que no contienen estas sustancias hay que recubrirlos con ellas, como son las verduras y los pescados, que se rebozan con harina o con una masa de huevo, harina, pan rallado, etc. antes de freírlos.
Para freír correctamente se deben tomar una serie de precauciones: El aceite se debe calentar a fuego moderado y no a fuego vivo y nunca se debe dejar humear ya que esto significa que hemos llegado a su temperatura crítica y, por tanto, es fácil que se formen productos no deseados.
Prensa tradicional Cuando se va a reutilizar, el aceite debe filtrarse después de utilizado para quitarle los restos de alimentos que pueden degradarlo. Para reutilizarlo es conveniente, lo mejor es disponer de tres aceiteras, una para aceites de carnes, otra para los pescados y una tercera para el resto. Este aceite puede reutilizarse hasta 5 ó 6 frituras. A la vista de todas las ventajas anteriores que conocemos que tiene el Aceite de Oliva Virgen, se puede deducir que realmente no es tan caro.
Por otra parte, al igual que sucede con los vinos, hay auténticos especialistas en definir todos los aromas y los sabores del buen aceite, todos sus matices, el grado de acidez y su uso más adecuado, son los catadores.

Como consumidores, debemos saber distinguir las cualidades de los diferentes tipos de aceite de oliva que se comercializan, estos son de mayor a menor calidad:
Tipos de aceite
Aceite de Oliva Virgen Extra. Tiene un sabor y un aroma excepcional, no ha sufrido alteración en sus ácidos grasos y se ha obtenido exclusivamente por decantación y centrifugación, su sabor y olor son irreprochables y es el de mayor calidad.
Aceite de Oliva Virgen. Aunque de calidad inferior al anterior, es de sabor y olor irreprochables, pues tampoco ha sufrido alteración en sus ácidos grasos, habiéndose obtenido también por decantación y centrifugación.
Aceite de Oliva Virgen Corriente. Este tipo de aceite no está permitido envasarlo. Durante su elaboración no ha sufrido alteración en sus ácidos grasos e igualmente se ha obtenido por decantación y centrifugación.
Aceite de Oliva Virgen Lampante. Se llama “Lampante” porque se utilizaba para las lámparas debido a su excesiva acidez y sabor desagradable, supera los 3,3º y no es comestible. Sin embargo, como los anteriores, no han sufrido alteración de sus ácidos grasos y, se ha obtenido por decantación y centrifugación. Para hacerlo comestible se somete a un proceso de refinación completa, el resultado es el Aceite de Oliva Refinado, un líquido incoloro, inodoro e insípido que mantiene los componentes químicos grasos, aunque pierde parte de sus vitaminas y antioxidantes. Su acidez no supera el 0’3°.
A aceite de oliva refinado. Es aquel que se obtiene a partir del lampante o de aceites defectuosos por el método anterior.
Aceite de Oliva o Aceite puro de Oliva. Se trata de una mezcla de aceite de oliva refinado al que se añade un porcentaje de aceite virgen con el fin de otorgarle color y sabor.
Aceite de Orujo de Oliva. De los residuos que quedan en las almazaras también se extrae aceite por medio de disolventes químicos. Estos aceites son los de peor calidad y necesitan a su vez ser refinados para reducir su acidez máxima a 0,3º
. Aceite de Oliva de Orujo Crudo. Es el aceite obtenido por medio de disolventes descrito en el párrafo anterior, procedente de los subproductos de la aceituna exclusivamente.
Aceite de Orujo de Oliva Refinado. Se obtiene tras la refinación del aceite de orujo de oliva. Durante el proceso de refinación, se reduce su acidez máxima a 0,3°.
Aceite de Orujo de Oliva. Está constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceite de oliva virgen. La acidez máxima de este aceite no debe ser superior a 1º.

EL ACEITE DE OLIVA Y LA SALUD
En realidad se trata de un producto sobre el que las investigaciones señalan que:
Reduce el colesterol malo, disminuye el riesgo de infarto y de trombosis, actúa en el estomago reduciendo la acidez y protegiendo contra úlceras y gastritis, regula la absorción de los alimentos, beneficia el crecimiento óseo y permite su mineralización, etc. Se especula que el alto grado de longevidad de los habitantes de la cuenca mediterránea se debe a su dieta y al aceite de oliva que es la base de la misma (junto a las verduras, frutas y legumbres).
El aceite de oliva virgen ayuda a prevenir la arteriosclerosis y las afecciones cardiacas tales como el infarto de miocardio, la angina de pecho y la trombosis cerebral, ya que reduce el colesterol malo (LDL) y aumenta el colesterol bueno (HDL) y en general mejora el funcionamiento de todo el aparato circulatorio. Se sabe que una población que consume aceite de oliva diariamente, tiene menos riesgo de hipertensión. En el caso de personas ya hipertensas, el beneficio es más directo, ya que el aceite de oliva, sin ninguna duda, favorece y regula esta hipertensión.

También actúa el aceite de oliva sobre el aparato digestivo, porque mejora el funcionamiento del estómago, hígado, páncreas e intestino y es un remedio natural contra las úlceras reduciendo la acidez gástrica, aparte de actuar como antiinflamatorio. Las virtudes del aceite de oliva van más allá de la protección contra las enfermedades cardiovasculares. Algunos de los antioxidantes llamados "polifenoles", presentes en el aceite de oliva pueden tener la cualidad de destruir sustancias que lideran la proliferación de células cancerígenas.
Como se trata de un alimento graso, estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización. Esto es importante para mantener un buen nivel de densidad ósea (sobre todo en la mujer adulta), al impedir la osteoporosis. El aceite de oliva tiene el gran poder de regenerar el tejido cutáneo actuando como protector y tónico de la epidermis y regulando el sistema de hidratación natural. Además, la suaviza por su acción tonificante y reafirmante.

Está recomendado para la alimentación infantil por el tipo de grasas insaturadas que contiene, además de las vitaminas A, D, E, F y K.

Para aliviar el dolor de una quemadura, se aplica sobre ella una mezcla de aceite puro de oliva y yema de huevo.
Para curar el acné hay que lavar la parte afectada con jabón casero hecho a base de Aceite de Oliva Virgen y sosa. Desde hace miles de años, el Aceite de Oliva fue utilizado para ungir cualquier parte del cuerpo antes de aplicar un masaje, debido a que facilita la relajación de músculos y nervios. En los años finales del siglo III, el médico turco Claudio Galeno elaboró la primera crema hidratante para la piel, compuesta con Aceite de Oliva, agua y cera vegetal.

Curiosidades
JABÓN NATURAL
Podemos fabricar jabón en frío del siguiente modo (utilizar guantes):
Se disuelven 125 gramos de sosa cáustica en ¾ de litro de agua. Se añade 1 litro de Aceite de Oliva Virgen (en este paso también podemos añadir algún colorante y aceites aromáticos).
Movemos la mezcla con un objeto de madera o plástico, circularmente, siempre en el mismo sentido y sin parar hasta que cuaje.

Cuando se note que tiene la consistencia de una pasta más o menos blanda se vierte en algún tipo de molde que tenga un pequeño orificio para que caiga la lejía residual.
Lo dejamos secar hasta que consideremos que está listo para su uso, entonces lo cortamos del tamaño deseado y lo envolvemos para su conservación.
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ACEITES AROMÁTICOS
Se utilizará aceite de oliva virgen. Las hierbas a utilizar no es conveniente lavarlas pues pierden parte de su aroma, simplemente se limpian con un papel de cocina suave y se aplastan ligeramente con la maza del mortero. Los envases serán de cristal.
Se ponen las hierbas y se cubren con el aceite. Se dejan macerar durante 20 o 25 días en un lugar caliente. Luego se filtra y se pasa al envase definitivo y se guarda debidamente etiquetado.
Se pueden utilizar las hierbas que sean corrientes en cada zona. A modo de guía veamos cuatro ejemplos para 1 litro de aceite:
1º.- Albahaca (para ensaladas y pastas) = 1 taza de albahaca fresca.
2º.- Estragón (para ensaladas, aves y pescados) = 1 y ½ tazas de estragón.
3º.- Orégano (Para todo tipo de carnes, incluso pollo) = 2 o 3 ramas de orégano.
4º.- Ajo (Para todo tipo de guisos, preparaciones a la plancha, vegetales fritos o guisados y en general para todas aquellas recetas en las que intervenga el ajo) = 1 cabeza de ajos pelados y aplastados.
(En los cuatro casos, además, se deberá incorporar a la maceración una cucharada mediana de sal gorda).
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REFRANES

A lo que aceite de oliva echo, sácole provecho.
La mejor cocinera, la aceitera.
Aceite y vino, bálsamo divino.
Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
Aceite de oliva, todo mal quita.
Para ser Extra Virgen: del olivo a la prensa y de la prensa a la despensa.
Con aceite de bellota, sale pelo hasta en las botas.

Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.

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Para saber mas... Un libro sobre el aceite y el olivo

LA CERVEZA

La cerveza
La cerveza es una bebida resultante de la fermentación mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de la malta que se obtiene por la germinación, secado y tostado de los granos de cebada, al que se agrega lúpulo y se somete a un proceso de cocción. Tras filtrarla, se envasa en lo que todos conocemos: botellas, botellines, latas y barriles.

Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos.
Muchos antropólogos opinan que hace ya cien mil años se elaboraba una bebida a partir de raíces, cereales y frutos silvestres que se masticaban para provocar su fermentación. El liquido resultante, parecido a la cerveza, se consumía con deleite para relajarse.
La mención más antigua sobre la cerveza, se encuentra en unas tablas de arcilla sumerias del año 4.000 a.C. En ellas se describe una fórmula de elaboración: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz".
Los egipcios, elaboraban una cerveza que llamaban "zythum", después de descubrir la malta, además, le añadían azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de darle aroma y color.

Los romanos y los griegos la consideraban una bebida del pueblo llano, por el contrario, entre los pueblos del norte de Europa, todos los festejos se celebraban consumiendo cerveza.
En la Edad Media nace la "cerevisa monacorum", que se elaboraba en los conventos y cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras en Europa. Así, a finales del siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribe para su fabricación el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura.
La época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII.
La introducción en España se debe a Carlos I en el siglo XVI. Tras su abdicación, el emperador instaló una pequeña fábrica en el monasterio de Yuste, acompañado por un maestro cervecero y a partir de 1890 aparecen las grandes compañías españolas: Mahou (1890), Aguila (1900), Cruz del Campo (1904) y Damm (1910).
Sus propiedades refrescantes hacen que, a partir de la década de los sesenta del siglo XX, la cerveza se situe entre las bebidas más consumidas en España.
El bebedor español de cerveza consume una media de 65 litros por año.

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CERVEZA Y SALUD
Diversos estudios científicos de ámbito internacional han demostrado que la cerveza es una bebida natural y saludable. No contiene grasas y aporta vitaminas, minerales y otras substancias con propiedades funcionales, por lo que su consumo puede incluirse en cualquier dieta equilibrada.
La cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras, micronutrientes, incrementa el colesterol "bueno", mejora la coagulación de la sangre, tiene un alto valor nutricional y favorece la digestión. Se aconseja el consumo diario de cerveza incluso a las mujeres en periodo de lactancia, dado que sus proteínas estimulan el flujo de la leche materna.
La cerveza contiene de 4 a 5 grados de alcohol y carece de grasas. Una caña, por ejemplo, tiene menos calorías que un refresco, un vaso de vino o un zumo de fruta.
La cerveza aumenta el colesterol bueno (HDL) reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y se asocia con el retraso de la aparición de la menopausia.
Contiene folatos que están asociados con la reducción del riesgo a sufrir anemia megaloblástica y malformaciones en la médula espinal. El consumo de una cerveza al día cubre el 15% de las necesidades diarias de esta vitamina.

También contiene polifenoles, que son antioxidantes naturales y que participan en la protección contra enfermedades cardiovasculares y en la reducción del envejecimiento del organismo.
Además, el consumo de cerveza aporta una importante cantidad de fibra soluble.

Otras cualidades
Es de fácil digestión y estimula el apetito.
Tiene un bajo contenido en sodio y, por tanto, es muy adecuada para cierto tipo de dietas, la relación de potasio a sodio es similar al del agua potable y 16 veces inferior al de la leche.
El consumo de un tercio aporta un 10% de fósforo y vitaminas solubles del grupo B, importantes para el equilibrio nervioso.
Su consumo moderado provoca una disminución de la retención de agua y actúa como diurético.
No hay ningún estudio que pueda demostrar que el consumo de cerveza esté relacionado con la obesidad, lo que ocurre es que su consumo, muchas veces va acompañado de productos de alto contenido en grasas y calorías. Son estos hábitos los que han hecho pensar que la obesidad es atribuible a la cerveza. La "barriga o tripa cervecera", no existe, sino que es consecuencia de esos otros alimentos ya que un litro de cerveza equivale a entre 400 y 500 Kcal. (Aproximadamente las mismas calorías que contiene, en las mismas cantidades, un zumo de naranja).
Por último y como curiosidad señalamos que en la antigüedad, los egipcios mantenían la frescura de su piel mediante la aplicación de espuma de cerveza y que en Prusia, en el siglo XVI, las princesas empleaban la cerveza para cuidar el cutis y desarrollar el busto. Hoy en día, los fabricantes de champús incluyen cerveza en sus productos por sus propiedades suavizantes.

EL VINO

Historia del vino

El vino es una bebida alcohólica fabricada mediante la fermentación del mosto de la uva.
El vino en Egipto

Vasijas descubiertas en Irán demuestran que el vino de uva se produce desde al menos 5500 años antes de Cristo. Ha de tenerse en cuenta que cuenta que esta región no es productora de uva, y dado que Babilonia se hallaba en la Ruta de la Seda que conectaba China con el Mediterráneo, es lógico pensar que se comerciaba con vino.
La historia escrita del vino se remonta al viejo testamento (Génesis 9:20) cuando es mencionado por Noé.
En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teocrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y ánforas impermeabilizadas con aceites y trapos engrasados, aunque no se llego a la maduración completa hasta que se introdujo la botella con corcho.
Entre los cristianos, el vino representa la sangre de Cristo en las liturgias católica, ortodoxa, luterana y anglicana. Según el Evangelio, Jesús así lo estableció cuando pasó el cáliz a sus discípulos y les dijo "Tomad y bebed, esta es mi sangre" (Mc 14, 22-23).
El vino conservado en madera no alcanza la madurez hasta pasados los tres años pero mantenido mayor tiempo no mejora, pudiendo deteriorarse.
Pisando la uva en la Edad Media

Los toneles eran mantenidos hasta 20 años hasta el final del siglo XVIII, momento en que fueron mejorados, pero esta costumbre fue abandonada.
Los romanos plantaron viñedos en todos los lugares en que la uva soportaba el clima y luego era transportado a la metrópoli en grades cantidades, en ánforas selladas que se cargaban en naves especializadas en este tipo de mercancía, del mismo modo que el aceite.
Después, los cultivos permanecieron para consumo local, en particular para la Sagrada Comunión, por lo que su cuidado paso a ser preocupación de los eclesiásticos.
La reaparición del vino como bebida, y la de famosas bodegas, resultó de los esfuerzos de monjes y monarcas distinguidos por su devoción a la iglesia.
La mayoría de los vinos locales eran de baja calidad. El Vino de algunos lugares, como el de Suresnes de las afueras de Paris se transformó en algo fino.
Si bien las plantaciones más importantes son atribuidas a Carlomagno, no fue hasta el siglo XII que las grandes plantaciones encontraron lugar y grandes mercados. Debido a las dificultades para transportarlo, la mayoría de los viñedos que subsistieron fueron aquellos que estaban a orillas de ríos importantes.
La utilización de botellas y corchos apareció a finales del siglo XVII.
Bodega actual

Otro descubrimiento, al que se llegó, pero por error, fue la obtención de vinos dulces y bouquet, los cuales se producían dejando que las uvas entraran en cierto fermento todavía en los viñedos y parras.
También durante el siglo XVII, fue cuando los productores de Madeira, Jerez y Oporto comenzaron a fortificar sus vinos agregando Brandy durante la elaboración.
La desaparición de muchos viñedos importantes ocurrió después de 1863, cuando accidentalmente se transportó la Phylloxera que atacó las raíces de las plantas. Debido a esto, miles de plantaciones fueron devastadas por esta enfermedad, dejando a los agricultores completamente sin producción. La devastación fue controlada al importar plantas resientes.

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VINO Y SALUD
PROPIEDADES SALUDABLES DEL VINO
Según el Jefe de Hematología del Hospital San Millán (La Rioja), el Dr. Joaquín Lasierra, el vino es un alimento que ayuda en la prevención del alzheimer. Asimismo, un nuevo estudio japonés encabezado por el Dr. Michikatsu Sato, miembro del Instituto de Enología y Viticultura de la Universidad Yamanashi (Japón), descubre compuestos en el vino que inhiben una enzima implicada en la aparición de esta enfermedad.
Según afirma el Dr. Lasierra, el vino considerado como alimento y, consumiéndolo en cantidades moderadas, tiene efectos beneficiosos en diferentes situaciones clínicas y patológicas tales como las cardiacas, la demencia senil y el alzheimer.
Los estudios realizados febrero de 2005 en relación con el vino y la salud, reflejan que el vino ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares. A partir de cierta edad, los individuos son más propensos a padecer infarto de miocardio, trombosis venosas o cánceres. Según las últimas investigaciones al respecto, el vino ayuda en la prevención de determinados tipos de enfermedades, sobre todo las que afectan a la población de mayor edad.
El vino tiene más de 200 sustancias activas. La que más se ha investigado es una sustancia fenólica (el trans-resveratrol) beneficiosa para la ateroesclerosis y el colesterol, y que se encuentra sobre todo en el vino tinto. Es como un antibiótico que la propia cepa produce en el momento de la maduración para que no se vea perjudicada por un hongo que la destruye. También se han detectado efectos positivos del vino sobre la trombosis, disminuyendo los infartos agudos de miocardio.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconseja tres copas de vino al día, siempre acompañadas de comida. El vino es un alimento, por ello hay que tomarlo con moderación, sobre todo si tenemos en cuenta sus propiedades saludables y sus efectos beneficiosos sobre la salud. También, un estudio de la Universidad de Ohio avala los efectos cardiosaludables del vino. Por primera vez se ha estudiado su efecto directo sobre las células cardiacas, comprobándose su capacidad para prevenir la fibrosis, que afecta a personas hipertensas o con fallos cardiacos.
Son ya conocidos los efectos del resveratrol en la prevención de coágulos sanguíneos y en la reducción del colesterol. Sin embargo, en este estudio, en el que por primera vez se ha estudiado su efecto directo sobre las células cardiacas, se ha comprobado su capacidad de prevenir la fibrosis, una condición que se da en personas hipertensas o con fallos cardiacos, que consiste en que se activa una producción excesiva de colágeno en el corazón, perdiendo éste capacidad de bombear sangre de forma eficiente.
Al resveratrol también se atribuyen propiedades anticancerígenas y se encuentra en mayor concentración las uvas negras, el mosto y el vino tinto.
Por lo tanto, el vino en dosis moderadas, es una bebida saludable.

Puede afirmarse sin exageración que entre las múltiples propiedades benéficas del vino se encuentran las siguientes:
Acción antiespasmódica.
Activación de la secreción biliar.
Acción antibacteriana.
Acción antioxidante.
El vino también aporta minerales y oligoelementos, tales como: cobre, magnesio, zinc, litio, calcio y potasio y gran cantidad de vitaminas.
En resumen, las propiedades preventivas del vino en cantidades moderadas, son un motivo más para gozar de esta maravillosa bebida.

Tradicionalmente siempre se ha pensado que el vino ayudaba a mantener la salud del corazón y que favorecía la circulación y disminuía las posibilidades de sufrir infarto de miocardio.
Beber tres copas al día para los hombres y dos para las mujeres, junto con el resto de alimentos puede ser una buena manera de mantener la salud del corazón.

Recetas de cocina

Paella clásica

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de arroz.- 1/2 K. de pollo.- 1/2 K. de langostinos.- 250 gr. de costillas de cerdo.- 100 gr. de tomates.- 1 pimiento rojo.- 2 dientes de ajo.- 1 dl de aceite de oliva.- 100 gr. de judías.- 2L de agua.- Perejil.- Azafrán.- Pimentón.- Sal.- Pimienta.

Preparación:
Poner aceite en la paella y llevar al fuego. Cuando esté caliente el aceite, sofreír el pollo, cortado en trozos, el conejo y la costilla de cerdo, todo troceado, darle vueltas para que se dore todo por igual.
Retirar los trozos de carne y reservarlos.
En el mismo aceite, rehogar el pimiento cortado en dados, añadir las judías. Sofreír un poco. Añadir los ajos y el perejil finalmente picados.
Antes de que tomen color, añadir el tomate rallado, rehogar un poco y poner el pimentón, remover vivamente, volver a poner las carnes y verter el agua caliente.
Salpimentar.
Primero dejar cocer un poco a fuego vivo, luego bajarlo y dejarlo a fuego medio, debe cocer unos 40 minutos.
Comprobar el punto de cocción de las carnes, añadir los caracoles y una pizca de azafrán.
Volver a subir el volumen del fuego y echar el arroz, en forma de lluvia procurando que quede bien repartido, dejar cocer durante unos doce minutos.
Comprobar el punto de sal y cocción. Dejar reposar unos cinco minutos y servir.

Recomendaciones:
Verter el agua lentamente de forma gradual, para conseguir que el arroz, quede en su punto.

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Requesones o calostros caseros

Somos muchas las personas a las que nos gustan los calostros, que es la primera leche que se obtiene de una cabra, oveja o vaca inmediatamente después de que ha parido y que añadiendoloe azucar, al cocerla, queda cuajada en grumos más o menos gruesos y que tiene un sabor especial muy fino. Como es un alimento sumamente escaso, hay una forma de imitarlo, que si bien no está como el genuino, tiene un gran parecido. Veamoslo:

Ingredientes:
1 litro de leche
4 yogures naturales
4 huevos
Azúcar a gusto

Preparación:
Se mezclan los huevos con la leche y el azúcar.
Se pone la mezcla al fuego y cuando comienza la ebullición se añaden los yogures mezclando bien y sin dejar de remover.
Cuando adquiere la mezcla la apariencia de los calostros se deja enfriar y se sirve.

Probarlos y os sorprenderá.

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